Składniki

10.000g	KOMPLET CHLEB ORKISZOWY 100
5.000g	Śliwki suszone
2.500g	Rodzynki
2.500g	Orzechy włoskie
100g	Cynamon mielony
8.000g	Woda 30ºC
400g	Drożdże

Wykonanie

Wykonanie: forma 10 x 56 x 5 cm
Składniki ciasta wymieszać. Rodzynki i śliwki dodać pod koniec miesienia. W przypadku bardzo suchych rodzynek należy namoczyć je na około 10-15 minut.
Cza miesienia 10-12 minut I bieg
1-2 minuty II bieg
Temperatura ciasta: 27-29°C
Cza spoczynku ciasta: 5-10 minut
Naważka: 2,5 kg
Czas gary: 60 minut (do wysokości formy).
Temperatura wypieku: 230-200°C
Czas wypieku: około 45 minut