Składniki

5.000g	KOMPLET POBUDKA 50
5.000g	Mąka pszenna
400g	Drożdże
6.000g	Woda
1.700g	Szynka pokrojona w kosteczkę
1.700g	Cebula prażona

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników (z wyjątkiem szynki w kostce i prażonej cebuli) przygotować ciasto.
Pod koniec miesienia dodać szynkę i cebulę.
czas mieszania: 2 minuty I bieg
(miesiarka spiralna) + 5 minut II bieg
temperatura ciasta: 25ºC
czas gary ciasta: 10 minut
naważka: 2.400 g
Po upływie czasu gary ciasta odważyć kawałki ciasta
i rozwałkować na grubość ok. 1 cm. Następnie podzielić na kwadraty o wymiarach 10 x 10 cm. Powstałe kwadraty przeciąć ukośnie. Powierzchnię bułek zwilżyć, udekorować
kaszą gryczaną. Trójkąty ułożyć na blasze i odstawić do garowania.
czas gary bułek: ok. 35 minut
Po upływie czasu gary wypiec z zaparowaniem.
temperatura wypieku: około 210°C
czas pieczenia: ok. 16 minut