Składniki

4.000g	KOMPLET ITALOMIX TRENTINO
6.000g	Mąka pszenna typ 550
400g	Drożdże
400g	Oliwa z oliwek
5.600g	Woda

Posypka

1.500g

KOMPLET PIKANTERIA POSYPKA DEKOR

Wykonanie

Wykonanie: rant silikonowany fi 14 cm
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
czas miesienia: 2 minuty – 1. bieg
(miesiarka spiralna) 4 minuty – 2. bieg
Po zakończeniu procesu miesienia ciasto odstawić
do garowania.
temperatura ciasta: 25°C
czas gary ciasta: 15 minut
Po upływie czasu gary rozważyć ciasto na presy
i odstawić na 10 minut do odprężenia.
naważka ciasta: 1,2 kg (30 sztuk na presę)
Następnie odciąć bułki na dzielarce, zaokrąglić,
zwilżyć wodą, obtoczyć w KOMPLET Pikanteria,
ułożyć na blachach w rantach o średnicy 14
centymetrów po 5 sztuk w kształt rozetki.
czas gary kęsów ciasta: około 45 minut
Po upływie czasu gary, kęsy wsunąć do pieca i wypiec
z zaparowaniem.
czas wypieku: około 20 minut
temperatura wypieku: 240°C-180°C