Składniki

1.750g	KOMPLET MARATHON MS 35
100g	KOMPLET KWAS PSZENNY
50g	KOMPLET CAPITAL 3
1.750g	Mąka pszenna typ 550
1.500g	Mąka pszenna typ 1850 graham
100g	Drożdże
100g	Margaryna
70g	Miód
3.850g	Woda
20g	Sól

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
Odstawić do garowania.
czas miesienia: około 8 minut – 1. bieg
(miesiarka spiralna) około 4 minut – 2. bieg
temperatura ciasta: około 26-28°C
czas gary wstępnej: 20 minut
Po upływie czasu gary wstępnej rozważyć presy
o wadze 4 x 2,3 kg.
Bułki kwadratowe: odcisnąć z presy bułki
kwadratowe. Odstawić do garowania. Po upływie czasu
gary końcowej naciąć bułki wzdłuż, wsadzić do pieca
i zaparować.
Bułki podłużne: odcisnąć z presy bułki okrągłe,
wydłużyć kęsy ciasta w kształt „gryski”. Odstawić
do garowania. Po upływie czasu gary końcowej naciąć
bułki wzdłuż, wsadzić do pieca i zaparować.
czas gary końcowej: 35-40 minut
temperatura pieczenia: około 230°C,
spadająca do 210°C
czas pieczenia: około 16 minut