Składniki

3.500g	BATATA 35
300g	KOMPLET CAPITAL 3
6.500g	Mąka pszenna typ 550
200g	Drożdże
6.400g	Woda

Posypka

1.200g

KOMPLET PIKANTERIA POSYPKA DEKOR

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić do garowania.
czas miesienia (miesiarka spiralna): 5 minut – 1. bieg
5 minut – 2. bieg
temperatura ciasta: 25 °C
czas gary ciasta: 30 minut
Następnie rozważyć ciasto na presy o wadze 3,60 kg
i zostawić do odprężenia na 10 minut. Po odprężeniu
odciąć bułki na dzielarce, zaokrąglić, lekko wydłużyć,
zwilżyć wodą, obtoczyć w KOMPLET Pikanteria, ułożyć na blachach i odstawić do garowania.
czas gary kawałków ciasta: 20-25 minut
Po upływie czasu gary bułki naciąć, wsunąć do pieca i zaparować.
temperatura wypieku: 220 °C
czas wypieku: około 20 minut