Wykonanie
Wykonanie:
Chleb dobre ziarna,sól i słonecznik zaparzyć gorącą wodą i odstawić do spęcznienia na około 20 minut.
Z mieszanki orkiszowej i pozostałych składników wyrobić ciasto. Pod koniec mieszania dodać namoczone ziarna,
wymieszać i odstawić do garowania.
czas miesienia: 4 minuty – pierwszy bieg
8 minut – drugi bieg
temp. ciasta: ok. 26 °C
czas gary ciasta: 30 minut
Po upływie czasu gary rozważyć ciasto na presy i odstawić do odprężenia.
naważka ciasta: 2,400 kg (taca 30 sztuk)
Odciąć bułki na dzielarce, zwilżyć, obtoczyć w mieszance dekoracyjnej np. mąka żytnia typ 2000, Komplet Ziar-Dekor,
ułożyć na blachach i odstawić do garowania.
czas gary bułek: ok. 40 minut w temp. 30 °C i względnej wilgotności 70%
Następnie upiec pod parą.
temp. pieczenia: ok. 220 – 230°C
czas pieczenia: ok. 18 minut
