Składniki

2.800g	KOMPLET ITALOMIX TRENTINO
7.200g	Mąka pszenna typ 550
4.500g	Szpinak mrożony
400g	Olej
50g	Sól
400g	Drożdże
2.800g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:
Szpinak przed dodaniem do ciasta rozmrozić.
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
czas miesienia: 2 minuty – wolne obroty
5 minut – szybkie obroty
Po zakończeniu procesu miesienia ciasto odstawić
do garowania.
temperatura ciasta: 26 °C
czas gary ciasta: 15 minut
Po upływie czasu gary rozważyć ciasto, zwinąć w presy
i odstawić na 10 minut do odprężenia.
naważka presy: 2,4 kg (30 sztuk na presę)
Następnie odciąć bułki na dzielarce, zaokrąglić, zwilżyć
wodą, obtoczyć w KOMPLET Pikanteria, ułożyć na blachach.
czas gary kęsów ciasta: około 40 minut
Po upływie czasu gary, kęsy wsunąć do pieca i wypiec
z zaparowaniem.
czas wypieku: około 20 minut
temperatura wypieku: 210 °C – 200 °C