Składniki

3.000g	KOMPLET CHLEB ORKISZOWY VARIANT 30
300g	KOMPLET CAPITAL 3
7.000g	Mąka orkiszowa pełnoziarnista
400g	Drożdże
200g	Olej
6.000g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić do garowania.
czas miesienia: 4 minuty – pierwszy bieg
(miesiarka spiralna) 8 minut – drugi bieg
temp. ciasta: 24-26 °C
czas gary ciasta: ok. 10 minut
Po upływie czasu gary rozważyć ciasto na presy i odstawić do odprężenia.
naważka ciasta: 2,400 kg (taca 30)
Bułki odciąć na dzielarce (można zaokrąglić), ułożyć na blachach i odstawić do garowania. Po upływie czasu
gary wsunąć do pieca i zaparować.
czas gary bułek: ok. 40 minut w temp. 30 °C
i względnej wilgotności 70%
temp. pieczenia: ok. 240 °C
czas pieczenia: ok. 18 minut