Wykonanie
Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić
do garowania.
czas miesienia: 4 minuty – pierwszy bieg
8 minut – drugi bieg
temp. ciasta: ok. 24 °C
czas gary ciasta: 10 minut
Po upływie czasu gary rozważyć ciasto na presy
i odstawić do odprężenia.
naważka ciasta: 2,200 kg (taca 30)
Odciąć bułki na dzielarce, zaokrąglić, zwilżyć, obtoczyć w mieszance dekoracyjnej (5 g / sztukę),
ułożyć na blachach i odstawić do garowania. czas gary bułek: ok. 45 minut w temp. 30 °C
Następnie upiec pod parą.
temp. pieczenia: ok. 240 °C
czas pieczenia: ok. 18 minut
