Wykonanie
Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić do garowania.
czas miesienia: 3 minuty – 1. bieg, 7 minut – 2. bieg (miesiarka spiralna)
temperatura ciasta: 26°C
czas gary ciasta: 15 minut
Po upływie czasu gary rozważyć ciasto na presy, zaokrąglić i odstawić na 10 minut do odprężenia. Następnie odciąć bułki na dzielarce, zaokrąglić, lekko wydłużyć, obtoczyć w mieszance dekoracyjnej, ułożyć na blachach i odstawić do garowania.
naważka presy: 2,400 kg
czas garowania: 35-45 minut
w temperaturze 30°C
i wilgotności względnej 70%
Po wygarowaniu bułki naciąć, wsunąć do pieca i zaparować.
temperatura pieczenia: 220°C
czas pieczenia: około 21 minut
