Składniki

Ciasto

1.000g	KOMPLET LATINO
550g	Olej roślinny
500g	Jaja

Chrupiąca beza

50g	KOMPLET BEZY-MERINGUE
350g	Cukier
150g	Woda ok. 100°C
250g	KOMPLET KIDDY CHOCO
250g	KOMPLET KIDDY WEISS RSPO-SG
50g	Olej roślinny

Krem

1.000g	Śmietanka 30%
200g	KOMPLET STABILIZATOR GRUSZKOWY
250g	Woda 45°C
500g	Gruszki w syropie

Krem karmelowy

400g	KOMPLET KARMELOWA BAZA
100g	KOMPLET STABILIZATOR NEUTRALNY (2KG)
400g	Woda
1.500g	Śmietanka 30%
40g	Pasta misso
4g	Sól

Wykonanie

Wykonanie:  Forma   60/40 cm

Wszystkie składniki biszkoptu wymieszać za pomocą płaskiego mieszadła miksera przez 3 minuty, masę wylać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wypiec.

Temperatura pieczenia: 190 °C

Czas pieczenia: około 20 minut.

Z ostudzonego blatu skroić skórkę. KOMPLET Bezy Meringue wymieszać z cukrem zalać wodą i ubić gęstym mieszadłem na szybkim biegu miksera do powstania bezy. Wyszprycować karbowanym zdobnikiem niewielkie bezy i suszyć.

Temperatura suszenia: 120 spadająca do 90 °C

Czas suszenia: 90 minut.

Wystudzone bezy maczać w rozpuszczonym KOMPLET Kiddy Weiss i KOMPLET Kiddy Choco wymieszanym z olejem i układać na blat biszkoptowy w ramce. KOMPLET Stabilizator Gruszkowy wymieszać z wodą i połączyć z ubitą śmietanką, pod koniec dodać pokrojone gruszki. Wylać na bezę wyrównać. KOMPLET Bazę Karmelową wymieszać z KOMPLET Stabilizatorem Neutralnym zalać wodą, wymieszać z pastą miso i solą. Wystudzić i połączyć z ubitą śmietanką. 700 g rozsmarować, resztę wyszprycować okrągłym zdobnikiem, schłodzić i udekorować zamszem w sprayu i posypać crunchem.