Składniki

3.000g	KOMPLET BULKA CHIA 30
7.000g	Mąka pszenna typ 550
300g	KOMPLET CAPITAL 3
400g	Cukier
300g	Jaja
200g	Olej
250g	Drożdże
4.800g	Woda
50g	Miód

Wykonanie

Wykonanie;
Ze wszystkich składników (oprócz miodu) wyrobić ciasto. Po upływie czasu fermentacji wstępnej, ciasto rozważyć na kęsy, zaokrąglić.
W zależności od możliwości każdy kęs wydłużyć mechanicznie za pomocą rogalikarki lub ręcznie, w wałek o długości ok. 30 cm.
Końce każdego wałka zwilżyć wodą, zlepić i uformować okrąg, ułożyć na deskach i odstawić do fermentacji końcowej.
Po upływie czasu fermentacji końcowej, kęsy przełożyć na sita, zanurzyć w wodzie o temperaturze ok.90 °C z dodatkiem miodu sztucznego na około 1 minutę. Po zaparzeniu odstawić do odcieknięcia, następnie poukładać na blachach wyłożonych papierem do wypieku, wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.
Bajgle można posypać mieszanka nasion.
Temperatura ciasta 27°C – 28°C
Czas miesienia – wolne obroty 3 minut
Czas miesienia – szybkie obroty 7 minut
Czas fermentacji wstępnej 15 minut
Czas fermentacji końcowej około 45 minut
Gotowanie kęsów 1 minuta
Temperatura wypieku 230°C spadająca do 190°C
Czas wypieku 23 – 25 minut