Wykonanie
Wykonanie:
Ze wszystkich składników masy wyrobić ciasto. Po wyrobieniu ciasto przełożyć do naoliwionej wanienki i odstawić do garowania.
czas miesienia (miesiarka spiralna): 5 minut – 1. bieg; 10 minut – 2. bieg (ciasto musi odchodzić od ścianek dzieży)
temperatura ciasta: 25°C
czas gary ciasta: 18-20 godzin w temperaturze 5-7°C
Po upływie czasu gary ciasto wyłożyć na stół posypany posypany mąką i mieszanką dekoracyjną. Górną powierzchnię ciasta posypać ciasta mieszanką dekoracyjną, podzielić na podłużne kęsy, skręcając spiralnie na końcach, przełożyć na aparaty załadowcze, wsunąć do pieca i zaparować.
naważka: 0,325 kg
czas gary kęsów ciasta: brak
temperatura pieczenia: 240°C spadająca do 210°C
czas pieczenia: około 35 minut
