Wykonanie
Wykonanie:
Ze wszystkich składników masy wyrobić ciasto.
Po wyrobieniu ciasto przełożyć do naoliwionej
wanienki i odstawić do garowania.
czas miesienia: 5 minut – 1. bieg
(miesiarka spiralna) 10 minut – 2. bieg
(ciasto musi odchodzić od ścianek dzieży)
temperatura ciasta: 25°C
czas gary ciasta: 18-20 godzin
w temperaturze 5-7°C
Po upływie czasu gary ciasto wyłożyć na stół posypany
mąką i mieszanką dekoracyjną. Górną powierzchnię
ciasta posypać mieszanką dekoracyjną, podzielić
na podłużne kęsy, skręcić spiralnie na końcach,
przełożyć na aparaty załadowcze, wsunąć do pieca
i zaparować.
naważka: 0,325 kg
czas gary kęsów ciasta: brak
temperatura pieczenia: 240°C spadająca do 210°C
czas pieczenia: około 35 minut
