BULKA 10
Sack 25 kg

Skoncentrowana 10% mieszanka do produkcji bułek i innej galanterii piekarniczej.

Zalety produktu

  • Doskonale nadaje się do technologii odroczonego rozrostu i przerwanej fermentacji.
  • Koncentrat odpowiadający wymaganiom rynku (proporcja użycia 10 %).
  • Wspaniałe, aromatyczne i smaczne bułeczki jako wyrób gotowy.

Foldery produktowe

Bułki żytnio-pszenne

Składniki

Ciasto

1.000 g BULKA 10
4.400 g Mąka pszenna typ 550
4.600 g Mąka żytnia typ 720
400 g Drożdże
6.000 g Woda

Wykonanie

Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
Czas miesienia: 3 minuty- pierwszy bieg (miesiarka spiralna)
6 minut- drugi bieg
Temperatura ciasta: 26°C
Czas gary ciasta: 10 minut
Po upływie czasu gary rozważyć ciasto na presy i zostawić do odprężenia na 10 minut.
Naważka 2200g
Po odprężeniu odciąć bułki na dzielarce (nie zaokrąglać ), ułożyć na blachach i odstawić do wyrośnięcia.
Czas gary bułek: 35-40 minut w temperaturze 30°C i wilgotności względnej 70%
Po wygarowaniu posypać bułki mąką żytnią i upiec z zaparowaniem.
Temperatura pieczenia: 220°C
Czas pieczenia: 18-21 minut

Receptury