Wykonanie
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto. Kapustę dobrze odsączyć i wraz z pokrojoną w kosteczkę szynką dodać do ciasta pod koniec wyrabiania.
Czas miesienia: 3 minuty- pierwszy bieg (miesiarka spiralna)
6 minut- drugi bieg
Temperatura ciasta: 26°C
Czas gary ciasta: około 10 minut
Po upływie czasu gary rozważyć ciasto na presy i odstawić na 10 minut do odprężenia. Równomiernie wymieszać dodatki przeznaczone do dekoracji.
Naważka: 2500g
Po odprężeniu odciąć bułki na dzielarce (nie zaokrąglać), zwilżyć górną powierzchnię i wgnieść w mieszankę dekoracyjną (około 7g na 1 sztukę). Następnie ułożyć na blachach wyłożonych pergaminem i odstawić do garowania.
Czas gary bułek: 35-40 minut w temperaturze 30°C i wilgotności względnej 70%
Po wygarowaniu upiec pod parą.
Temperatura pieczenia: 220°C
Czas pieczenia: 18-21 minut
