Składniki

Ciasto

2.000g	KOMPLET BUŁKA CRUSTY 20
8.000g	Mąka pszenna typ 550
250g	Drożdże
250g	Olej roślinny
5.700g	Woda

Wykonanie

 Wykonanie:

Ze wszystkich składników wyrobić ciasto. 
czas miesienia:  5 minut – wolne obroty,  5 minut – szybkie obroty.
Następnie odstawić do garowania (w temperaturze pokojowej).
Temperatura ciasta:   26 °C
Czas gary ciasta:  10 minut
Po upływie czasu gary ciasto podzielić na presy i odstawić na 10 minut do odprężenia.
Naważka ciasta:    3,0 kg (30 sztuk na presę)
Następnie odciąć bułki na dzielarce, zaokrąglić, uformować, obtoczyć w mące żytniej, ułożyć na deskach rozrostowych zwinięciem do dołu. 
Czas gary kęsów ciasta: około 40 – 45 minut
Po upływie czasu gary, kęsy odwrócić, poukładać na blachy, wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.
Czas wypieku:      20 minut  
Temperatura wypieku:  210 °C spadająca do 200 °C