Wykonanie
Wykonanie:
Mrożone warzywa rozmrozić przed rozpoczęciem miesienia.
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto z wyjątkiem warzyw (warzywa dodać do ciasta 2-3 minuty przed końcem miesienia).
czas miesienia: 3 minut – wolne obroty,
6 minuty – szybkie obroty.
Po zakończeniu procesu miesienia ciasto odstawić do garowania (w temperaturze pokojowej).
temperatura ciasta: 26°C
czas gary ciasta: 20 minut
Po upływie czasu gary ciasto podzielić na presy i odstawić na 10 minut do odprężenia.
waga ciasta: 2,4 kg (30 sztuk na presę)
Następnie odciąć bułki na dzielarce, uformować, zwilżyć wodą, posypać mąką pszenną i ułożyć na blachach.
czas gary kęsów ciasta: około 40 minut
Po upływie czasu gary, kęsy naciąć, wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.
czas wypieku: 20 minut
temperatura wypieku: 230°C opadająca do 210°C
