Składniki

3.500g	BATATA 35
6.200g	woda
200g	Drożdże
6.500g	Mąka pszenna typ 550
800g	papryka (w paskach, ze słoika)

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto (papryczki
dodać pod koniec miesienia) i odstawić do garowania.
czas miesienia: 5 minuty – 1. bieg
(miesiarka spiralna) 5 minut – 2. bieg
temperatura ciasta: 25ºC
czas gary ciasta: 30 minut
Po upływie czasu gary rozważyć ciasto na kęsy,
uformować na kształt bagietek, zlepić oba końce formując okrąg, ułożyć na blachach i odstawić do garowania.
naważka: 0,350 kg
czas gary kawałków ciasta: 35-45 minut w temperaturze 30°C i wilgotności względnej 70%
Po upływie czasu gary posypać niewielką ilością mąki,
naciąć trzykrotnie powierzchnię i wsunąć do pieca i zaparować.
temperatura pieczenia: 220°C spadająca do 200°C
czas pieczenia: około 35 minut