Składniki

Ciasto

5.000g	KOMPLET POBUDKA 50
5.000g	Mąka pszenna typ 550
400g	Drożdże
6.200g	woda
30g	Cynamon mielony
2.500g	Orzechy włoskie

Wykonanie

Wykonanie:

Ze wszystkich składników (za wyjątkiem orzechów) wyrobic ciasto. Pod koniec zagniatania dodać orzechy.

Czas miesienia: 2 minuty na pierwszym biegu ( miesiarka spiralna) + 5 minut na drugim biegu.
Temperatura ciasta 25°C. Czas gary ciasta: 10 minut. Następnie wycisnąć kwadratowe kawałki ciasta, zwilżyć i obtoczyć w mieszance z potłuczonych orzechów włoskich i nasion słonecznika ( w proporcji 1:1). Ułożyć na blachach perforowanych i odstawić do garowania. Czas gary kawałków ciasta: około 35 minut w temperaturze 30 i wilgotności 75%
Po upływie czasu gary upiec pod parą. temperatura pieczenia jak do wypieku bułek (240°C spadająca do 190°C) czas pieczenia około 16 minut