Wykonanie
Wykonanie:
Składniki ciasta połączyć, wyrobić i odstawić do spoczynku.
czas wyrabiania (miesiarka spiralna): 2 minuty – pierwszy bieg, 3 minuty – drugi bieg
temp. ciasta: ok. 24 °C
czas spoczynku: ok. 10 minut
Połączyć ciasto z tłuszczem, poskładać, a następnie rozwałkować 3 x 3 (metoda ciast półfrancuskich).
naważka:
– ciasto ok. 1270 g
– tłuszcz
do ciasta francuskiego ok. 500 g
czas spoczynku: ok. 30 minut
gr. x dł. x szer.: ok. 0,25 x 150 x 30 cm
Przygotować nadzienie migdałowe z jajkiem zgodnie z recepturą podstawową. Po upływie czasu pęcznienia nałożyć masę na ciasto i rozsmarować. Następnie ciasto podzielić wzdłuż i zwinąć.
naważka nadzienia: ok. 600 g
format ciasta: ok. 3 x 150 cm
Pociąć zwinięte ciasto uzyskując kształt wałeczków. długość: ok. 50 cm
Spleść po trzy wałeczki w jeden warkocz. Włożyć warkocze do papierowej formy w kształcie korony KOMPLET Gourmet Królewskie 30 i odstawić do wyrośnięcia. Następnie upiec.
czas gary uformowanego ciasta: ok. 50-60 minut
temp. pieczenia: ok. 180 °C
czas pieczenia: 60-65 minut
Po ostygnięciu nanieść warstwę konfitury morelowej, polukrować używając KOMPLET Fertigglasur i posypać prażonymi płatkami migdałowymi
