Składniki

Ciasto

1.000g	KOMPLET PSZENNE PREMIUM 10
5.000g	Mąka pszenna typ 550
4.000g	Mąka pszenna typ 1850 graham
300g	Drożdże
200g	Cukier
400g	Olej
6.200g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:

Ze wszystkich składników wyrobić ciasto. Następnie rozważyć na presy i odstawić do odprężenia.

czas miesienia: 3 minuty – 1. bieg
(miesiarka spiralna) 6 minut – 2. bieg
temperatura ciasta: 25ºC
czas odprężenia: 20 minut
waga presy: 2.100 g (forma Ø100 mm)
3.600 g (forma Ø120 mm)

Następnie podzielić presy na dzielarce, zaokrąglić, ułożyć na blachach do hamburgerów lub w foremkach silikonowych i odstawić do garowania.

czas gary: 40-50 minut

Po upływie czasu gary upiec z dużym zaparowaniem.

temperatura pieczenia: 200ºC
czas pieczenia: 18-20 minut