Składniki

Ciasto

3.500g	KOMPLET MARATHON MS 35
6.500g	Mąka pszenna typ 1850 graham
5.000g	Śliwki suszone
2.500g	Orzechy włoskie
2.500g	Rodzynki
100g	Cynamon mielony
400g	Drożdże
7.500g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:

czas miesienia (miesiarka spiralna): 12-15 minut − 1. bieg, 1 minuta − 2. bieg
temperatura ciasta: 27-28ºC
spoczynek ciasta: 5-10 minut
naważka: około ¾ formy (wypełnienie ciastem 0,5-1,0 cm od górnej krawędzi formy)
czas garowania: około 60-90 minut (wilgotność 80%, temperatura 36ºC), równa forma
czas pieczenia: około 45-50 minut
temperatura pieczenia: 240°C spadająca do 200°C

Uwagi:
• Część śliwek i orzechów włoskich można zastąpić
suszonymi morelami.
• Morele oraz rodzynki namoczyć (około 10-15 minut)
i dodać na około 3 minuty przed końcem zagniatania.