Składniki

Zaczyn

10.000g	KOMPLET PEŁNE ZIARNO
7.000g	woda ciepła

Ciasto

1.000g	woda
140g	Drożdże

Wykonanie

Przygotować zaczyn i odstawić do pęcznienia.
Czas pęcznienia: 60-90 minut
Drożdże rozpuścić w pozostałej ilości wody, dodać do zaczynu, wyrobić ciasto i odstawić.
Czas zagniatania: około 20 minut- pierwszy bieg (miesiarka spiralna)
Temperatura ciasta: 28-30°C
Po upływie czasu gary ciasto umieścić w foremkach do pieczenia (34x12x7 cm), wygładzić, posypać płatkami owsianymi i odstawić do wygarowania.
Waga jednostkowa: około 2000g na 1 sztukę
Czas gary: 30-45 minut (foremka powinna być wypełniona ciastem niemal po sam brzeg)
Po upływie czasu gary zapiec pod parą. Po 2 minutach otworzyć wyciąg na około 10 minut.
Temperatura pieczenia: około 240°C, natychmiast obniżyć do 200°C
Czas pieczenia: około 70 minut