Składniki

Ciasto

10.000g	Mąka pszenna typ 550
3.000g	Chleb Pasterski
2.000g	Mąka żytnia typ 720
200g	Drożdże
11.200g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
czas miesienia: 3 minuty – pierwszy bieg
(miesiarka spiralna) 8-10 minut – drugi bieg
(ciasto musi odchodzić od ścianek dzieży)
Po zakończeniu procesu zagniatania ciasto ułożyć w lekko naoliwionej wanience.
Temperatura ciasta: 25°C
Czas gary ciasta: 60 minut
Po upływie czasu gary odważyć kawałki ciasta, wyrobić nadając im okrągły kształt i odstawić na 15 minut do spoczynku.
Waga jednostkowa: 2000g (presa 30 sztuk)
Następnie wycisnąć kawałki ciasta i nadać im okrągły kształt. Kawałki ciasta powinny być obtoczone mąką. Ułożyć na podkładkach do garowania lub na blachach perforowanych i odstawić do wygarowania.
Czas gary kawałków ciasta: 20-25 minut w temperaturze 35°C
Po upływie czasu gary kawałki ciasta ułożyć na aparatach lub wsunąć do pieca bezpośrednio na blasze. Przed wsunięciem do pieca naciąć wierzch kawałków ciasta i wypiec z zaparowaniem.
Temperatura pieczenia: jak do wypieku bułek
Czas pieczenia: 20-23 minuty