Składniki

2.500g	KOMPLET CHLEB ŻYTNIAK CL
6.900g	Mąka żytnia typ 720
900g	Mąka pszenna typ 550
300g	Drożdże
80g	Pieprz ziołowy
8.500g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
Czas miesienia: 10 minut I bieg
2 minuty II bieg
Temperatura ciasta: około 30 °C
Bezpośrednio po zamiesieniu naważyć ciasto do foremek, posypać mąką żytnią i odstawić do garowania.
Naważka: 0,75 kg na formę o wymiarach 21x11x7 cm

Czas gary: 30 – 40 minut
Po upływie czasu gary wsunąć do pieca i zaparować. Około 15 minut przed końcem pieczenia otworzyć wyciąg.
Temperatura pieczenia: 240 spadająca do 200 °C
Czas pieczenia: około 50 minut
Do ciasta można dodać 2 kg słonecznika, wówczas należy zwiększyć ilość wody do 9,00 kg .