Składniki

2.500g	KOMPLET CHLEB ŻYTNIAK CL
1.000g	KOMPLET PIECZYWO DOBRE ZIARNA
6.900g	Mąka żytnia typ 720
900g	Mąka pszenna typ 750
150g	Drożdże
9.500g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
czas miesienia: 10 minut – wolne obroty,
2 minuty – szybkie obroty
temperatura ciasta: 30 °C
czas gary ciasta: 5 – 10 minut
Po upływie czasu gary naważyć ciasto bezpośrednio do foremek i odstawić do garowania.
naważka: 0,62 kg ( foremka 12x12x9)
czas gary kęsów ciasta: około 50 minut
Po upływie czasu gary wsunąć do pieca i zaparować.
czas wypieku: około 45 minut.
temperatura wypieku: 240 °C opadająca do 200 °C