Składniki

3.500g	BATATA 35
6.500g	Mąka pszenna typ 550
600g	Olej roślinny
300g	Drożdże
100g	Rozmaryn
7.000g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto (wodę dodawać stopniowo).
czas miesienia: 5 minut – wolne obroty,
15 minut – szybkie obroty.
Po zakończeniu procesu miesienia ciasto odstawić do odprężenia.
temperatura ciasta: 26°C
czas odpoczynku ciasta: 30-40 minut
Następnie ciasto podzielić na kęsy. Każdy kęs lekko zwinąć w prostokąt i ponownie odstawić do odprężenia.
naważka kęsa: 0,90 kg
czas odpoczynku kęsów: około 30 minut
Następnie kęsy wywałkować w prostokąt o wymiarach 60×40 cm, przełożyć na blachę i odstawić do fermentacji.
czas fermentacji: około 30 minut
Wyrośnięte kęsy lekko przycisnąć palcami i wypiec.
czas wypieku: około 15 minut
temperatura wypieku: 240 °C góra, 210 °C dół (wypiek bez zaparowania)

RADA MISTRZA: Wypieczone i ostudzone spody, zapakowane w worki foliowe,
można przechować w zamrażarce. Przed podaniem posmarować sosem
KOMPLET Krem Pizzamix lub KOMPLET Krem Bechamel, nałożyć dowolne dodatki i podgrzać w piecu.