Składniki

2.500g	KOMPLET MULTIDROŻDŻOWE
10.000g	Mąka pszenna typ 550
3.000g	Masło
2.500g	Jaja
1.200g	Cukier
1.000g	Drożdże
300g	Cukier waniliowy
2.500g	Mleko 2%
1.500g	Żurawina, owoce suszone
500g	Migdały, w paskach
500g	Owoce kandyzowane

Wykonanie

Wykonanie: 63 sztuki
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto (żurawinę,
migdały i owoce kandyzowane dodać pod koniec miesienia) i odstawić do fermentacji.
czas miesienia: 4 minuty – wolne obroty
6 minut – szybkie obroty
temperatura ciasta: 28 °C – 30 °C
czas fermentacji wstępnej: 20 minut
Po upływie czasu fermentacji wstępnej przebić ciasto
i pozostawić na 10 minut do odprężenia.
Podzielić ciasto na kęsy, zaokrąglić i przełożyć do foremek do wypieku tart
(masa kęsów zależy od wielkości
foremek)
naważka: 0,4 kg (foremka Ø 18 cm)
czas fermentacji końcowej: około 60 minut
Po upływie czasu fermentacji kęsy można posypać mąką
pszenną lub otrębami pszennymi, naciąć i wsunąć do
pieca. Wypiec bez zaparowania.
czas wypieku: około 30 minut
temperatura wypieku: 180 °