Wykonanie
Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić
do fermentacji.
czas miesienia: 4 minuty – wolne obroty
7 minut – szybkie obroty
temperatura ciasta: 25 °C
czas fermentacji wstępnej: 10 minut
Po upływie czasu fermentacji ciasto podzielić na mniejsze kęsy (w celu łatwiejszego wałkowania), delikatnie
zwinąć w prostokąt i odstawić na 20-30 minut do odprężenia.
naważka: 1,6 kg
Rozwałkować ciasto w prostokąt o szerokości 45 cm
i grubości około 2 mm. Na 2/3 powierzchni nałożyć przygotowany sos i cienko rozsmarować, złożyć na „trzy”
tak aby powstała wstęga o szerokości
15 cm, jedną stronę zwilżyć wodą, posypać żółtym
serem wymieszanym z posypką KOMPLET Pikanteria. Następnie podzielić na paski o szerokości około
4-4,5 cm i dwukrotnie przekręcić. Ułożyć na blachach
i odstawić do fermentacji.
czas fermentacji końcowej: 40-45 minut
Po upływie czasu fermentacji końcowej wsunąć do pieca i krótko zaparować.
czas wypieku: 15 minut
temperatura wypieku: 220 °C spadająca do 200 °C
KOMPLET Pieczywo Kukurydziane CL 3,50 kg
