Składniki

3.000g	KOMPLET CHLEB PASTERSKI 20
9.000g	Mąka pszenna typ 750
3.000g	Mąka pszenna typ 1850 graham
200g	Drożdże
11.200g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto. Ciasto po wyrobieniu przełożyć do naoliwionej wanny i odstawić do garowania.
Czas miesienia: 3 minuty I bieg
8 – 10 minut II bieg
Czas gary ciasta: 50 minut
Następnie podzielić ciasto na kęsy, zaokrąglić, obtoczyć w mące graham, ułożyć w koszyczkach i odstawić do garowania.
Naważka: 0,75 kg
Czas gary chlebów: około 40 minut
Po upływie czasu gary przełożyć chleby na aparaty załadowcze, wsunąć do pieca i zaparować.

Temperatura pieczenia: 240 °C spadająca do 200 °C
Czas pieczenia: około 50 minut (15 minut przed końcem pieczenia otworzyć luft)