Składniki

Ciasto

3.000g	KOMPLET CHLEB PASTERSKI 20
10.000g	Mąka pszenna typ 550
2.000g	Mąka żytnia typ 720
200g	Drożdże
11.000g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:

Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.

czas miesienia:                       3 minut – wolne obroty,

                                                10 minuty – szybkie obroty.

Po zakończeniu procesu miesienia ciasto odstawić do garowania w nasmarowanej olejem wanience.

temperatura ciasta:               25°C

czas gary ciasta:                      60 minut

Po upływie czasu gary ciasto podzielić na kęsy, złożyć w prostokąt i odstawić do odprężenia.

waga ciasta:                              0,45 kg

Następnie kęsy, wydłużyć (zalecamy bagieciarkę) ułożyć na aparatach załadowczych lub deskach rozrostowych i odstawić do garowania.

czas gary kęsów ciasta:        około 35 minut

Po upływie czasu gary kęsy odwrócić, wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.

czas wypieku:                        około 35  minut 

temperatura wypieku:        240°C spadająca do 200°C