Składniki

3.000g	KOMPLET CHLEB PASTERSKI 20
10.000g	Mąka pszenna typ 550
2.000g	Mąka żytnia, Typ 997
200g	Drożdże
11.200g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:

Składniki ciasta wymiesić w miesiarce.

czas miesienia: 3 minuty I bieg

                          8 minut II bieg

temperatura ciasta: 25 °C

Czas fermentacji: około 90 minut

Po upływie czasu gary odważyć kawałki ciasta, wyrobić nadając im okrągły kształt i odstawić na około 10 minut.
Naważka: 850 g
Następnie nadać kęsom podłużny kształt i odstawić na kolejne 20 minut do spoczynku. Bochenki chleba podzielić krawędzią ręki na trzy części (lekko wgnieść), końce ciasta nałożyć na siebie, lekko posypać mąką, odwrócić wierzchem na bok, ułożyć na aparatach i wypiec z zaparowaniem.
Temperatura pieczenia: 240 °C spadająca do 200 °C
Czas pieczenia: 45 -50 minut