Składniki

Ciasto

2.500g	KOMPLET CHLEB ŻYTNIAK CL
3.800g	Mąka żytnia typ 720
4.000g	Mąka pszenna typ 750
300g	Drożdże
6.500g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:

Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić do garowania.
czas miesienia (miesiarka spiralna): 6 minut – 1. bieg 4 minuty – 2. bieg
temperatura ciasta: około 26°C
czas gary ciasta: 20 minut

Następnie podzielić ciasto na kęsy, uformować, włożyć do koszyczków szwem do góry i odstawić do garowania.
naważka: 0,85 kg
czas gary: 30-40 minut

Po upływie czasu gary wyłożyć chleby na aparaty załadowcze, wsunąć do pieca i zaparować. Około 15 minut przed końcem pieczenia otworzyć wyciąg.

temperatura pieczenia: 240°C spadająca do 200°C
czas pieczenia: około 50 minut