Wykonanie
Wykonanie:
40 sztuk – tartoletki Ø 10 cm
20 sztuk – forma prostokątna od Dobrego Ziarna
Składniki ciasta drożdżowego wymieszać w miesiarce
spiralnej lub przy pomocy mieszadła typu hak. Ciasto
odstawić do spoczynku.
czas miesienia: 3 minuty – wolne obroty
6 minut – szybkie obroty
czas spoczynku ciasta: 10 minut
Składniki warstwy czekoladowo-orzechowej wymieszać.
Gotowe nadzienie rozsmarować na papier do pieczenia
tworząc prostokąt 40 x 30 cm i schłodzić w lodówce.
czas chłodzenia: 24 h
Wałkowanie ciasta z warstwą czekoladowo-orzechową:
Ciasto drożdżowe rozwałkować w prostokąt, na połowę
ciasta ułożyć warstwę czekoladowo-orzechową i przykryć drugą połową ciasta. Rozwałkować, następnie zło-
żyć na trzy warstwy i odstawić do spoczynku. Ponownie
rozwałkować i ponownie złożyć na trzy warstwy.
Formowanie Kłębuszków:
Wywałkowane ciasto pokroić w cienkie, długie plastry.
Z trzech kawałków zwinąć warkocz, następnie z warkocza zwinąć kłębek, ułożyć w prostokątnej foremce
i odstawić do garowania.
Po upływie czasu gary wypiec.
czas garowania: 20-30 minut
temperatura pieczenia: 190 °C
czas pieczenia: 50-60 minut
Gorące ciasto posmarować rozpuszczonym masłem,
po wystudzeniu udekorować KOMPLET Kiddy Noisette
i orzechami laskowymi.
Formowanie Ślimaczków:
Ciasto z warstwą orzechową delikatnie rozwałkować
i zwinąć w rulon. Pokroić w plastry i ułożyć w foremkach tartoletkach, odstawić do garowania. Po upływie
czasu gary wypiec.
czas garowania: 20 minut
temperatura pieczenia: 210 °C spadająca do 190 °C
czas pieczenia: 12 minut
Gorące ciasto posmarować rozpuszczonym masłem,
po wystudzeniu udekorować KOMPLET Kiddy Noisette
i orzechami laskowymi.
