Składniki

Ciasto

600g	MAITRE JEAN 10
4.000g	KOMPLET ALTENBURGER 30
5.400g	mąka pszenna typ 550
60g	Drożdże
7.000g	woda

Wykonanie

Wszystkie składniki połączyć i wyrobić średnio gęste ciasto.
Czas miesienia: 3 minuty- pierwszy bieg (miesiarka spiralna)
7 minut- drugi bieg
Czas pierwszej gary ciasta: około 1 godzina
Po upływie pierwszego czasu gary ciasto krótko przebić.
Czas drugiej gary ciasta: około 45 minut
Po upływie czasu drugiej gary podzielić ciasto odważając odpowiednie kawałki.
Naważka: 3350 g/ chleb 3000 g
2800 g/ chleb 2500 g
Kawałki ciasta można wyrobić nadając im okrągły lub podłużny kształt. Umieścić w formach chlebowych wyłożonych ściereczkami i odstawić do garowania.
Czas gary kawałków ciasta: 18-20 godzin w temperaturze 7-10°C
Po upływie czasu gary kawałki ciasta wyłożyć na podkłady, wykonać kilka nacięć i piec pod parą. Po upływie 3-5 minut otworzyć wyciąg.
Temperatura pieczenia: 250°C spadająca do 190°C
Czas pieczenia: 70-90 minut- zależy od wagi jednostkowej