Składniki

10.000g	KOMPLET PIECZYWO DOBRE ZIARNA
250g	Sól
800g	KOMPLET SYROP Z BURAKÓW CUKROWYCH
800g	olej
9.000g	Woda 30ºC
2.000g	Orzechy włoskie, krojone

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto. Bezpośrednio
po zamiesieniu rozważyć ciasto na kęsy, uformować
i włożyć do foremek mocno ubijając dłonią.
czas miesienia: 10 minut – 1 bieg
(miesiarka spiralna)
temperatura ciasta: około 30°C
naważka ciasta: 600 g / formę*
czas spoczynku ciasta: 1-4 godzin, w temperaturze około 20°C
temperatura wypieku: 190°C (wypiec z lekkim zaparowaniem)
czas wypieku: około 90 minut
(po 60 minutach otworzyć cug)
temperatura wewnątrz bochenków: minimum 97°C