Składniki

10.000g	KOMPLET PIECZYWO DOBRE ZIARNA
250g	Sól
800g	KOMPLET SYROP Z BURAKÓW CUKROWYCH
800g	Olej
650g	Suszone morele
650g	Śliwki suszone
700g	Orzechy laskowe
9.000g	Woda 30ºC

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto. Bezpośrednio
po zamiesieniu rozważyć ciasto na kęsy, uformować,
zwilżyć wodą, obtoczyć w nasionach sezamu i włożyć
do foremek mocno ubijając dłonią.
czas miesienia: 10 minut – 1 bieg
(miesiarka spiralna)
temperatura ciasta: około 30 °C
naważka ciasta: 600 g / formę*
naważka posypki: 13 g nasion sezamu na bochenek
czas spoczynku ciasta: 1-4 godzin, w temperaturze około 20 °C
temperatura wypieku: 190 °C (wypiec z lekkim zaparowaniem)
czas wypieku: około 90 minut
(po 60 minutach otworzyć cug)
temperatura
wewnątrz bochenków: minimum 97 °C