Składniki

5.000g	KOMPLET POBUDKA 50
5.000g	Mąka pszenna typ 550
400g	Drożdże
6.200g	woda
1.000g	KOMPLET SCHOKOTROPFEN 7500 STK/KG

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników (z wyjątkiem łezek
czekoladowych) wyrobić ciasto. Pod koniec zagniatania
dodać KOMPLET Łezki Czekoladowe.
czas mieszania: 2 minuty – pierwszy bieg
(miesiarka spiralna) 5 minut – drugi bieg
temperatura ciasta: 25°C
czas gary ciasta: 15 minut
naważka: 2.300 g (na presę ciasta
o rozmiarze 30)
Rozważyć ciasto na presy, zaokrąglić i odstawić
na 10 minut do odprężenia. Następnie podzielić presy
na dzielarce, nadać bułkom dowolny kształt, ułożyć
na blachach i odstawić do garowania.
czas gary bułek: około 30 minut w temperaturze
30°C i wilgotności 75%
Po upływie czasu gary kawałki ciasta obtoczyć w mące,
naciąć i upiec pod parą.
temperatura pieczenia: jak do wypieku bułek
czas pieczenia: 16 minut