Składniki

2.500g	KOMPLET CHLEB ŻYTNIAK CL
6.900g	Mąka żytnia typ 720
900g	Mąka pszenna typ 550
150g	Drożdże
9.500g	Woda
1.500g	Mak niebieski

Wykonanie

Wykonanie:
Mak zalać 3 litrami wrzącej wody i odstawić do ostygnięcia.
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto. Odstawić do garowania.
czas miesienia: 10 minut – wolne obroty
2 minuty – szybkie obroty
temperatura ciasta: 28 °C – 30 °C
czas gary ciasta: 10 minut
Po upływie czasu gary podzielić ciasto na kęsy, nałożyć do foremek i posypać mąką żytnią. Odstawić do garowania.
naważka: 400 g ( foremka 10x10x8 cm)
czas gary kęsów ciasta: około 45 minut
Po upływie czasu gary wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.
czas wypieku: 35 – 40 minut
temperatura wypieku: 240 °C spadająca do 200 °C