Składniki

Ciasto

2.500g	KOMPLET CHLEB ŻYTNIAK CL
6.900g	Mąka żytnia typ 2000
900g	Mąka pszenna typ 750
300g	Drożdże
800g	woda

Wykonanie

Wykonanie:

Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić do garowania.
czas miesienia (miesiarka spiralna): 10 minut – 1. bieg, 2 minuty – 2. bieg
temperatura ciasta: około 30°C
czas gary ciasta: 15 minut

Następnie podzielić ciasto na kęsy, uformować, zwilżyć wodą, obtoczyć w mące razowej, włożyć do form i odstawić do garowania.

naważka: 1,00 kg na formę
o wymiarach 21x11x7 cm
czas gary: 20-30 minut

Po upływie czasu gary wsunąć do pieca i zaparować. Około 15 minut przed końcem pieczenia otworzyć wyciąg.

temperatura pieczenia: 240°C spadająca do 200°C
czas pieczenia: około 60 minut

INNE WARIANTY RECEPTURY:
DO CIASTA MOŻNA DODAĆ 2 KG NASION SŁONECZNIKA LUB ŚLIWEK SUSZONYCH – WÓWCZAS NALEŻY ZWIĘKSZYĆ ILOŚĆ WODY DO 8,50 KG.