Składniki

2.500g	KOMPLET CHLEB ŻYTNIAK CL
3.800g	Mąka żytnia typ 720
4.000g	Mąka pszenna typ 750
300g	Drożdże
6.500g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto i odstawić
do garowania.
czas miesienia: 6 minut – 1. bieg
(miesiarka spiralna) 4 minuty – 2. bieg
temperatura ciasta: 26°C
czas gary ciasta: 20 minut
Po upływie czasu gary ciasto podzielić na kęsy,
zaokrąglić, obtoczyć w mące żytniej i ułożyć
w formach zwinięciem do góry. Odstawić
do garowania.
naważka: 0,45 kg
czas gary chleba: około 40 minut
Po upływie czasu gary chleby wsunąć do pieca
i lekko zaparować, 15 minut przed końcem pieczenia
otworzyć wyciąg.
temperatura wypieku: 240°C spadająca do 200°C
czas wypieku: 40 minut