Składniki

1.400g	KOMPLET KORN VARIANT
1.600g	Woda (50°C)
1.600g	Mąka pszenna typ 750
1.600g	Kasza gryczana
80g	Drożdże
80g	Sól
200g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:
Kaszę ugotować według przepisu w osolonej wodzie i wystudzić do temperatury „pokojowej”.
Po ugotowaniu z 1,6 kg kaszy otrzymano 4,53 kg kaszy
KOMPLET Korn Variant 50 namoczyć w gorącej wodzie o temperaturze 50 °C.

Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
Czas miesienia: 7 minut – wolne obroty,
6 minut – szybkie obroty.
Po zakończeniu miesienia ciasto odstawić do garowania:
Temperatura ciasta: 29 °C
Czas gary ciasta: 15 minut.
Po upływie czasu gary wstępnej rozważyć ciasto na kęsy, zwerkować, włożyć do foremek, odstawić do garowania.
Naważka: 0,55 kg (foremka 10x10x7 cm)
Czas gary końcowej: 30 – 40 minut.
Po upływie czasu gary, foremki wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.
Czas wypieku: 45 minut
Temperatura wypieku: 250°C spadająca do 220°C