Składniki

2.500g	KOMPLET CHLEB ŻYTNIAK CL
5.000g	Mąka żytnia typ 720
2.800g	Mąka pszenna typ 550
150g	Drożdże
80g	Sól
2.000g	Groch łuskany
10.500g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:
Groch zalać 6 litrami gorącej wody (z ilości przewidzianej w recepturze) i odstawić na 16 – 24 godzin.
Dodać pozostałe składniki i wyrobić ciasto.
czas miesienia: 8 minut – wolne obroty,
3 minuty – szybkie obroty
temperatura ciasta: 28°C
czas gary ciasta: 20 minut
Po upływie czasu gary naważyć ciasto, uformować, przełożyć do foremek i odstawić do garowania.
naważka: 0,85 kg ( foremka 20x11x8)
czas gary kęsów ciasta: około 50 minut
Po upływie czasu gary wsunąć do pieca i zaparować.
czas wypieku: około 45-50 minut.
temperatura wypieku: 240°C opadająca do 200°C

Rada Mistrza:
W celu nadania chlebowi bardziej wytrawnego smaku, polecamy dodatek do ciasta majeranku w ilości
0,1 kg.