Składniki

Ciasto

4.000g	KOMPLET PIZZA CIASTO 50
3.500g	Mąka pszenna typ 750
2.500g	Mąka żytnia typ 720
1.900g	Twaróg (mielony)
25g	Zioła prowansalskie
25g	Sól
350g	Drożdże
4.000g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:

Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.

czas miesienia:                       2 minuty – wolne obroty,

                                                  6 minuty – szybkie obroty

temperatura ciasta:               25°C

czas gary ciasta:                      5 minut

naważka:                                 0,55 kg

Następnie rozważyć ciasto na kęsy, zaokrąglić, wydłużyć. Nadać pożądany kształt, ułożyć na aparatach rozrostowych i odstawić do garowania.

czas gary kęsów ciasta:        około 30 minut

Po upływie czasu gary, wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.

czas wypieku:                        35 minut 

temperatura wypieku:        240°C spadająca do 200°C