Składniki

2.000g	KOMPLET CHLEB VITALEGO 20
2.500g	mąka orkiszowa, typ 650
5.500g	Mąka żytnia typ 720
150g	Drożdże
7.000g	woda

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
czas miesienia: 8 minut – wolne obroty
2 minuty – szybkie obroty
Po zakończeniu procesu miesienia ciasto odstawić
do garowania (w temperaturze pokojowej).
temperatura ciasta: 26°C
czas gary ciasta: 45 minut
Następnie rozważyć ciasto na kęsy, zaokrąglić, ułożyć
w
koszyczkach wysypanych mąką żytnią zwinięciem
do dołu i odstawić do garowania.
naważka: 0,85 kg
czas gary kęsów ciasta: około 45 minut
Po upływie czasu gary kęsy wyłożyć na aparaty
załadowcze, odstawić na około 10 minut, następnie
wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.
czas wypieku: 50-60 minut
temperatura wypieku: 240°C spadająca do 180°C