Składniki

2.000g	KOMPLET CHLEB VITALEGO 20
500g	KOMPLET SYROP Z BURAKÓW CUKROWYCH
2.500g	Mąka pszenna typ 750
5.500g	Mąka żytnia typ 720
200g	Drożdże
100g	Kolendra
8.000g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:

Ze wszystkich składników  wyrobić ciasto.

czas miesienia:                       8 minut – wolne obroty,

                                                2 minuty – szybkie obroty

Po zakończeniuprocesumiesieniaciastoodstawić do garowania

(w temperaturze pokojowej).

temperatura ciasta:               28 °C

czas gary ciasta:                      25 minut

Następnie rozważyć ciasto na kęsy, zaokrąglić, wydłużyć, włożyć do form i odstawić do garowania.

naważka:                                 0,70 kg

czas gary kęsów ciasta:        około 50 minut

Po upływie czasu gary, powierzchnie kęsów zwilżyć wodą, wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.

czas wypieku:                        50 – 60 minut 

temperatura wypieku:        240 °C spadająca do 200 °C