Składniki

2.000g	KOMPLET CHLEB VITALEGO 20
6.000g	Mąka pszenna typ 550
2.000g	Mąka żytnia typ 720
200g	Drożdże
2.000g	Gruszki, kostka
7.700g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:

Ze wszystkich składników  (z wyjątkiem gruszek) wyrobić ciasto.

czas miesienia:                       5 minut – wolne obroty,

                                               10 minuty – szybkie obroty.

Pod koniec miesienia dodać do ciasta odsączone z zalewy, pocięte w kostkę kawałki gruszek.

Po zakończeniu procesu miesienia ciasto odstawić do garowania (w temperaturze pokojowej).

temperatura ciasta:               26°C

czas gary ciasta:                      50 minut

Następnie rozważyć ciasto na kęsy, zaokrąglić, wydłużyć i odstawić do garowania.

naważka:                                 0,56 kg

czas gary kęsów ciasta:        około 45 minut

Po upływie czasu gary, kęsy naciąć, wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.

czas wypieku:                        35 – 40 minut 

temperatura wypieku:        240°C spadająca do 180°C