Składniki

2.000g	KOMPLET CHLEB VITALEGO 20
2.500g	Mąka pszenna typ 750
5.500g	Mąka żytnia typ 720
150g	Drożdże
7.000g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników wyrobić ciasto.
czas miesienia: 8 minut – 1. bieg
(miesiarka spiralna) 2 minuty – 2. bieg
Po zakończeniu procesu miesienia ciasto odstawić
do garowania (w temperaturze pokojowej).
temperatura ciasta: 26°C
czas gary ciasta: 45 minut
Następnie rozważyć ciasto na kęsy, zaokrąglić,
ułożyć na blachach w okrągłych rantach o średnicy
14 centymetrów zwinięciem do dołu i odstawić do
garowania.
naważka: 0,45 kg
czas gary kęsów ciasta: około 45 minut
Po upływie czasu gary, kęsy posypać mąką żytnią
i nakłuć, wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.
czas wypieku: 35 minut
temperatura wypieku: 240°C spadająca do 180°C