Składniki

2.000g	KOMPLET CHLEB VITALEGO 20
3.500g	Mąka pszenna typ 750
4.500g	Mąka żytnia typ 720
200g	Drożdże
2.000g	Rodzynki
150g	Przyprawa piernikowa
7.000g	Woda

Wykonanie

Wykonanie:
Ze wszystkich składników oprócz rodzynek wyrobić ciasto (rodzynki dodać pod koniec miesienia)
czas miesienia: 6 minut – wolne obroty
5 minuty – szybkie obroty
Po zakończeniu procesu miesienia ciasto odstawić
do garowania (w temperaturze pokojowej).
temperatura ciasta: 28°C
czas gary ciasta: 45 minut
Po upływie czasu gary rozważyć ciasto na kęsy,
zaokrąglić, ułożyć w koszyczkach wysypanych mąką
żytnią zwinięciem do dołu i odstawić do garowania.
naważka: 0,45 kg
czas gary kęsów ciasta: około 45 minut
Po upływie czasu gary kęsy wyłożyć na aparaty
załadowcze, odstawić na około 10 minut, następnie
wsunąć do pieca i wypiec z zaparowaniem.
czas wypieku: 45-50 minut
temperatura wypieku: 240°C spadająca do 200°C